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トップ > アーツ証券 > アーツ証券 - 人気ブログ(Blog)検索結果詳細 (2008年11月20日 11時)

やっとここまで・・・

今月初めに記事にした鳩サブレーの抜き型作りですが、

旅行や連続飲み会などで忙しく、放置してありました。


まずは、型をなんとなく作って

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アロンアルファで接着して・・・ほぼ完成？

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って、ここまで来て気づきました。。。

'''目が無い。。。〓■●バタッ！'''

目にするものの型が思いつかなくて、考えるほうも放置していたんですよねぇ。

それと、外枠は実際に生地を型抜きしながら微調整しなきゃいけないし・・・

アロンアルファの固まった粕や、木屑が落ちないようにしなきゃいけないし・・・

やっぱり完成はいつになるんだか？

これがちゃんと完成すれば、型抜きにかかる時間が１／５になるはず！！

作者:

更新日:2008年11月13日 5時39分

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紅葉狩り２００８♪　東北シリーズ４（立石寺）

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紅葉で綺麗に染まった山形自動車道を通り、立石寺（山寺）へ行ってきました♪

閑さや岩にしみ入る蝉の声・・・（蝉は鳴いてませんでしたがｗ）

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立石寺に着いた頃はまだまだ晴れていたのですが、

１０００段余りの階段を昇っているうちにどんどん雲が出てきました。


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紅葉はとても綺麗でした♪

山形って広葉樹が多いんですね〜♪

山形の紅葉は初めてでしたが大満足♥♬♬♫♫♥






立石寺を出たあとは天童で温泉に入り、山形駅で芋煮定食を食べ

一応、山形を満喫した後に仙台に向かう事にしました。










山形蔵王インター近くまで来た頃、信号待ちでふとバックミラーを見ると夕日が眩しく光っています。

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この時、自分の居る場所は雲で覆われて、雨がパラパラ落ちてきた頃でした♪















夕日の光り方がいつもとちょっと違うので慌てて近くのコンビニに車を停めて外に出てみると

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もう少しで太陽が沈むところでした。

太陽の出ている部分だけ雲が無く、他の部分には低く垂れ込めた雲があり、

その雲に反射する光はピンクがかったオレンジ色をしています。









しばらく、待つと太陽が山の向こうに消えていきました。。。










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幻想的な空の色でした♪

こんなに視界の狭いところではなく、もっと開けたところで見られれば良かったんですけどね♪

でも、大満足です♪

ほんの数分の出来事ですが印象的でした♪

作者:

更新日:2008年11月12日 1時19分

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紅葉狩り２００８♪　東北シリーズ３　（七ヶ宿ダム〜長老湖）

紅葉を求め宮城県の南蔵王にある長老湖へ行ってみました。

道中の七ヶ宿ダム周辺の写真と共にＵＰしてみたいと思います。

七ヶ宿ダム周辺

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噴水がダムの中央にありましたｗ

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長老湖周辺

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この景色だけは良い感じでしたが、あとは微妙だったかなぁ（笑）


長老湖から９００ｍほど歩いたところにある吊り橋から両側を撮ってみました♪

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作者:

更新日:2008年11月11日 6時19分

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鳩サブレー〓　　失態.．・ヾ(。>д<)シ

オーブンが無いのに魚用グリルで鳩サブレーを作ろうという無謀なチャレンジ第２０弾！

【材料】
薄力粉　　　　　　　　　１３１ｇ
強力粉　　　　　　　　　　５６ｇ
砂糖（上白糖）　　　　　１０６ｇ
発酵バター（無塩）　　　１０１ｇ
全卵液（Ｍ玉１個）　　　　５６ｇ
ベーキングパウダー　　　　　６ｇ
打ち粉（強力粉）　　　　　分量外

これを小麦粉１００ｇに直すなら
【材料】
薄力粉　　　　　　　　　　７０ｇ
強力粉　　　　　　　　　　３０ｇ
砂糖（上白糖）　　　　　　５７ｇ
発酵バター（無塩）　　　　５４ｇ
全卵液　　　　　　　　　　３０ｇ
ベーキングパウダー　　　３．２ｇ
打ち粉（強力粉）　　　　　分量外

今回はお友達にあげる為に焼こうと思ったのですが、

持っていくまでの時間があまりなかったので急いで作る羽目になりました。

急いでいたために写真もあまり撮ってません。

いつもなら生地を冷蔵庫で数時間寝かすのも、今回は３０分程度。

バターと砂糖を混ぜる時には泡立て器に力が入りすぎて針金が外れるし・・・

とても慌ただしかったです。

鳩型も作成途中でまだ出来ていないので、針金＆包丁にて型抜き

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生地がまだ柔らかくて型作りも大変。

打ち粉も適当。。。

そんな状態で焼いて４枚だけ時間内に焼けました。

前回の第１９弾がかなり良い出来だったので味見をせずに持って行きました。

持って行くとすぐに味見をしていただき、美味しいというお言葉を頂戴しました。

そこそこの味に出来ているのかなぁ？？

と思いつつ家に帰ってきてから余っていた生地を焼いてみると・・・

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美味しく無かったです。

この出来ならば持って行かなかった方がまだよかったε=ε=ε= ｡･ﾟ(ﾟﾉT-T)ﾉ

失態をやらかしちゃいました。



'''３３点'''


まず、卵の風味が足りない。

これは前回とは使った卵が違ったのが原因と思われます。

今回の卵のほうが卵黄割合が少なかったのかもしれません。

そして、前回よりも強力粉を増やした事で味がイマイチになりました。

気のせいか、バターの風味もちょっと足りない気がΣ(;￣□￣Ａ アセアセ

最後は適当に切って焼いて味わうことなく食べました。

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やはり、お菓子作りは丁寧に、愛情を込めて作らないと美味しく出来ませんね〜。。。〓■●バタッ！





次回材料は強力粉の割合を減らしてみようと思います。

あと思い切って卵黄のみでやってみようと思います。
【材料】
薄力粉　　　　　　　　　　８０ｇ
強力粉　　　　　　　　　　２０ｇ
砂糖（上白糖）　　　　　　５８ｇ
発酵バター（無塩）　　　　５４ｇ
卵黄　　　　　　　　　　　３０ｇ
ベーキングパウダー　　　３．２ｇ
打ち粉（強力粉）　　　　　分量外

作者:

更新日:2008年11月11日 5時49分

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中華街探索〓 福臨閣ランチ編

昨日、私の家に泊まった友人と共に中華街へＧＯ！！！

先日入った福臨閣です。

先日は晩御飯のコースだったので、本日はランチに挑戦して来ました。

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この中からチョイスしたのは２番の「エビ、イカと野菜炒め」


最初に出てきたのがサラダ、お新香、スープ

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スープは酸辣湯ですかねぇ。。。（ふかひれ入り）

私としては優しいお味のスープを期待していたのですがｗｗｗ

このサラダの脇に付いているのは豚肉なんですが生ハムっぽいような、チャーシューのような

微妙なものだったのですが、とても美味しかったです。

チャーシュー味の生ハムって感じかな？ｗ




次に出てきたのはメインとご飯♪

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シーフードの塩系中華味♪見た目から想像出来るお味だと思います。

青梗菜の切り方はちょっと勉強になりました♪

このランチで使われているのは外側の大きな葉を取った後の中心の小さい部分だけなんですけど

まとまっているまま、ざっくり二つに切るだけなんですねぇ（笑）



お次は、エビシュウマイと小龍包のはずだったんですが撮り忘れました。。。〓■●バタッ！

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だって、写真を撮る前に友人が自分の分を食べてめっちゃ旨いよ〜〜〜って言うんだもん。

思わず写真を撮るのも忘れて箸を伸ばしちゃいましたよ〜〜〜




そして最後に杏仁豆腐♪

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まあ、中華街の中でもそこそこ美味しい方ではないかと思います。


普段６００〜７００円ランチのお店ばかり行ってる私ですが、

ここの９００円ランチは９００円を出すだけの価値があると思います。

今度はエビチリでも頼んできます♪

作者:

更新日:2008年11月10日 19時9分

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紅葉狩り２００８♪　東北シリーズ２　（材木岩）

宮城県白石市にある材木岩へ立ち寄ってみました♪

昨日ＵＰした写真↓は福島県国見市と宮城県白石市を結ぶ白石国見線（七ヶ宿街道）の風景です。

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正確な場所は分かりませんが、国見から材木岩に辿り着くまでに通りました。


そして材木岩到着です♪

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ここは元々、宿場町だったところで、この材木岩という岩は天然記念物に指定されているそうです♪


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そして、ここは七ヶ宿ダムの下側に位置しています♪


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↑の写真をズームアップしてみると・・・

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谷の奥の方にダムが見えるのが分かるでしょうか。
ここもなかなかの紅葉スポットで、綺麗でした♪

１０時くらいに着いたら先客は１人だけ。。。

帰る頃になってようやく、観光バスなどが来て人が増えました。。。

作者:

更新日:2008年11月8日 13時39分

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紅葉狩り２００８♪　東北シリーズ１　（霊山）

今年も紅葉の季節がやって来ました♪

北日本の山の上なら９月くらいから紅葉も始まっているのでしょうが私はようやく始動です♪

今週は東北方面に遠征してきました♪

まずは福島県の霊山というところです。

「りょうぜん」って読みます。私は読めませんでした。。。〓■●バタッ！

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この日の朝は雨もパラパラしていて、ちょっと不安でしたが現地に着く頃には雨も上がり

日頃の行いの良さ？が天気に反映されました♪ｗｗｗ

↑勝手にそう思うことにしていますｗ
１枚目の写真以外は空の色が飛んでますねｗｗ

東北シリーズ続きます・・・

作者:

更新日:2008年11月8日 12時59分

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紅葉へ行こうよう(￣▽￣；)

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帰って来たのですが、本日は時間が無いため写真の整理も済んでいません（汗）

この場所はみんな分からないだろうなぁ〜＾＾

だって、ただの普通の道路だもん♪

私も、どこだか答えられません(〃^∇^)o_彡☆あははははっ！

鳥居と風景が良い感じだったので車から降りて撮ってきただけです。

近くに神社でもあるのでしょうかね？？








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こっちの写真も、正確な場所は分かりません（汗）

○○地点から○○地点の３０ｋｍくらいの間とは答えられますがｗｗｗ



紅葉が綺麗なことだけは伝わったでしょうか〜？？？

写真がブレてるのは内緒の方向で〜〜〜〜〜ｗｗｗ



もうちょっと的確に場所を言える写真は後日って事で〜〜〜〜！

作者:

更新日:2008年11月7日 13時49分

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鳩サブレー〓　強力粉はＢＩＮＧＯ！

オーブンが無いのに魚用グリルで鳩サブレーを作ろうという無謀なチャレンジ第１９弾！

【材料】
薄力粉　　　　　　　　　１３５ｇ
強力粉　　　　　　　　　　４５ｇ
砂糖（上白糖）　　　　　１０８ｇ
発酵バター（無塩）　　　　９９ｇ
全卵液（Ｍ玉１個）　　　　５５ｇ
ベーキングパウダー　　　５．８ｇ
打ち粉（強力粉）　　　　　分量外

これを小麦粉１００ｇに直すなら
【材料】
薄力粉　　　　　　　　　　７５ｇ
強力粉　　　　　　　　　　２５ｇ
砂糖（上白糖）　　　　　　６０ｇ
発酵バター（無塩）　　　　５４ｇ
全卵液　　　　　　　　　　３０ｇ
ベーキングパウダー　　　３．２ｇ
打ち粉（強力粉）　　　　　分量外

今回はバターのクリーミングを前回以上に気合を入れてみました

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砂糖を混ぜた段階でいつもより滑らかになりました

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このあと、他の物も混ぜて行ったのですが、今回から混ぜた強力粉のせいで

生地を混ぜているときに粘り気を感じ、とても重く感じました。

とりあえず、一番生地から抜けた鳩型が７枚分♪

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↑６枚はこんな状態で冷蔵庫に入れて、１枚目を焼いてみました。


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重さ・大きさはほぼＯＫかな。


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細かいひび割れ方が本物の鳩サブレーとはちょっと質が違います。
本物のひび割れは外周沿いばかりで内側はあまり割れないんです。


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裏面はマズマズといったところでしょうか。





残り６枚もどんどん焼いてみました。（上が私が焼いたもので下が本物）

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やっぱりひび割れの質が違いますねぇ〜〜〜。

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焼き方はグリルの「弱」を「３０秒ON＋３０秒OFF」を１０セットで１０分♪
そこで一旦、焼け具合を確かめて微調整。
（生地のちょっとした大きさの違いとか、焼くときの置き位置の微妙なずれで焼け具合が違いますので）


さて二番生地（一番生地で型抜きをして余った生地をまとめたもの）で、もう一度型抜きをしてみたら３枚分取れました。

同じようにして焼いてみたところ

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一番生地であったひび割れがほぼ消えちゃってます。。。
ひび割れが無い時点で、あまり美味しくない食感なのは確定ｗｗｗ


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裏面は本物に結構近くなってるんですけどね〜〜〜。
（ちょっと粉で白くなっている部分もありますが）




そして、三番生地・・・

ここまで来ると、打ち粉がかなり混ざってしまって、ひとつにまとまりにくいです。
もう、型抜きをするレベルではないのは一目瞭然なので伸ばした後は適当に切って焼いてみました。

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このくらい小さめの生地なら９分で十分に焼けます♪
一見美味しそうに見えるかもしれませんが、粉っぽくて全然美味しくないです凹○ｺﾃﾁﾝ





一番生地に関しての評価はとても美味しかったです。

本物の鳩サブレーを目指す点数としては
'''７３点くらい'''

若干、本物よりも甘く、膨らみが少し足りない。

しかし、炭酸水素ナトリウム（膨張剤）の苦味は本物より低減しています。

鳩サブレーを目指さないのであれば、今回、自分で作った物の方が味的には好きです。

リアルに近づけなくてもいいのなら、これで材料を確定させたいです♪



歯ごたえに関しては、前回まで焦げすぎたトーストみたいな感触のサクサクだったのが、

今回強力粉を加えたことにより、シットリ感のあるサクサクに変化しました♪

最初、一口食べた瞬間に『ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!』と思ったのは言うまでもありません。

しかし、同じ１枚の中でも焼きムラがあって、若干サクサクの足りない部分も発生ｗｗｗ

でも、これは性能の良いオーブンで焼けば簡単にクリアできる問題のような気が・・・

嗚呼、オーブンが欲しい！！！！！




二番生地は、微妙ですねぇ。。。

一番生地の段階で、打ち粉はもっと控えめにしておけば良いのでしょうが

今回は粉っぽい感じが出てイマイチでした。

今まで打ち粉を使わないでやってきた過去の１７回の中には

二番生地でも結構良い出来上がりのもあったんですけどね〜。

打ち粉を使うことにより、二番生地は質が悪くなりますね。



三番生地は微妙を超えて美味しくないレベルなので次回からは微妙な二番生地での型抜きはあきらめて

二番生地で全部使い切るような方向性で行きたいと思います。



問題はベーキングパウダーの使用量。。。

本物を目指すならもう少し増やしたほうが良さそうですが、味的に苦味が出てきてしまいます。

本物に近づく方を取るか、美味しさを取って変更無しで行くか・・・

もしくは、強力粉を少し減らして軽さをＵＰさせるか・・・



とりあえずの次回予定
【材料】
薄力粉　　　　　　　　　　７５ｇ
強力粉　　　　　　　　　　２５ｇ
砂糖（上白糖）　　　　　　５８ｇ
発酵バター（無塩）　　　　５４ｇ
全卵液　　　　　　　　　　３０ｇ
ベーキングパウダー　　　３．２ｇ
打ち粉（強力粉）　　　　　分量外


余談：
本物の鳩サブレーもしょっちゅう比較のために食べていますが、
本物でも時によってバターの香り方が違いますね♪
出来上がってから、食べるまでの期間の違いなのか？
単純に製造直後から違うのか？
はたまた私の味覚がおかしいだけなのか？？




p.s.（11/3）

袋に入れてシリカゲルを入れておいたサブレーを食べてみました。

一番生地・二番生地を各１枚ずつ♪

一番生地・二番生地ともに、しっかりとバターの香りは残っています。

一番生地の方は、本物に比べて若干柔らかめな感じ。

でも、味自体は本物に勝ってる気がします♪

二番生地に関しては出来上がり直後に食べたときよりも美味しく感じられました。

外側の硬さに関しては一番生地よりも二番生地のほうが本物に近いのかもしれません。

（個人的には一番生地の美味しさに軍配を上げますが・・・）

舌が麻痺していた状況から回復したので、結構正確だと思います。

本物に近づけたいなら、ベーキングパウダーの使用量を増やすのと同時に

強力粉の割合をもう少し増やした方がいいのかも。。。

でも、味的には今のままのほうが私好み。。。

どっちを取るか、めっちゃ葛藤中(｡･ˇ_ˇ･｡)ﾑﾑｩ・・・




予備知識として・・・ひよこサブレーは一番生地と二番生地を合わせて作っているそうです。

作者:

更新日:2008年11月2日 4時59分

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生地作り短縮計画♪

鳩サブレーを作る際、どうせグリルでは１枚ずつしか焼けないんだし・・・

ということで、生地の型作りも焼く前に１枚ずつ作っていました。

一枚分の生地を伸ばし、型を作り・・・焼き上げまで、１枚あたり約２５〜３０分。

焼く時間は短縮できないけど、生地だけなら短縮できるのではないか？

と考え、計画を立てました。




まずは、生地を伸ばす台を購入♪

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これは前回、第１８弾から打ち粉を使うようにしたために、あると便利かなぁ？と・・・

買ってみたら大きすぎて、しまう場所に困るｗｗｗ

まな板を仕舞っている場所には入らないし・・・

それは置いといて・・・本題に入ります。




抜き型作り♪♪♪


紙に鳩型を書いてみます♪

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切り抜きます♪

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この切り抜いた紙を年賀状などで版画を作るための板に裏返しに置きます♪

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これを鉛筆でふち取ります♪

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そのラインに沿ってカッターで切り込みを入れていきます♪

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ここまではとてもスムーズに計画が進んだはずでした。。。




'''ところが・・・'''




カッターでは思っていた深さ・幅の溝が出来ずに包丁類の登場ｗｗｗ

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この後に、細身のマイナスドライバーで溝を整えました。




次は板状のステンレスを使って溝に埋め込んでいきます。

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しかし、尻尾の細かい部分が全然、思うようにハマリません。

このステンレスは結構硬いんです。ゆるやかなカーブなら簡単ですが鋭角を作るのは一苦労。

この段階で疲れて寝ましたＺｚｚｚｚ||寝室||Ю o=3 =3 =3 =3 =3 =3








起きてから再開。板にはめ込むのは後回しにしてとにかくそれっぽい形を作ることに♪

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ここまで来て気付きました。。。

このステンレスをカットする工具が無い。。。

普段は、カットする金属と言ったら針金くらいなのでペンチで十分だったのですが

これはペンチではとても切れません。

何回も折り曲げて金属疲労を利用しようとしたら、硬くて一回曲げるだけでも大変なのに、

一度曲げたところは、平らじゃなくなって余計に曲げにくくなりました。。。〓■●バタッ！

金属カッターを買ってくるしかないのかな？



あと、板にはめ込むためには細い彫刻刀orノミが必要っぽいです。

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＆板をカットした面のヤスリかけもしないとなぁ。。。



鳩の内側の模様も作らないといけないし、いつ出来上がることやら？？

しばらくこっちは中断するしかないなぁ。。。

作者:

更新日:2008年11月1日 16時49分

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